Mate
Der Aufguss kann viele Male wiederholt werden, dazu wird das Aufgusswasser heißgehalten. Die Mateblätter gelten als aufgebraucht, wenn sich beim Aufgießen keine Bläschen bilden und einzelne Mateblätter oben schwimmen. Dann ist der Mate ausgewaschen. Wichtig ist, dass das Wasser bei der Vorbereitung nicht gekocht hat. Beim Sieden treten die im Wasser gelösten Gase aus, das Wasser nimmt hierdurch später umso mehr Geschmacksstoffe auf. Der Effekt wären wenige bittere Aufgüsse. Er kann aber auch konventionell wie normaler Tee aufgebrüht werden und mit Milch getrunken und aromatisiert werden. Die Zubereitung (z.B. als Frühstücksgetränk für Kinder) geschieht wie folgt: Zuerst wird Zucker in einem Topf leicht karamellisiert, danach werden die Mateblätter dazugegeben, kurz umgerührt und dann mit Wasser aufgegossen und neu erhitzt.
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